탱글탱글 짭조름한 메추리알 장조림 레시피
메추리알 장조림은 짭조름하면서도 감칠맛이 살아 있어 밥반찬으로 정말 좋은 음식입니다. 쫄깃한 메추리알과 짭조름한 간장 양념이 어우러져, 밥에 비벼 먹어도 맛있고 도시락 반찬으로도 인기가 많습니다.
또한, 메추리알은 삶는 방법에 따라 더욱 탱글탱글하게 만들 수 있고, 소고기나 꽈리고추 등을 추가하면 다양한 맛을 낼 수도 있습니다. 오늘은 기본 메추리알 장조림을 만들면서, 더 맛있게 즐길 수 있는 꿀팁까지 함께 알려드리겠습니다.
메추리알 장조림의 특징과 영양
메추리알은 일반 계란보다 크기가 작지만 단백질, 비타민 B군, 철분이 풍부해 영양가 높은 식재료입니다. 특히 성장기 어린이에게 좋은 음식이며, 한입 크기라 먹기에도 간편합니다.
또한, 간장 양념에 조려 만들기 때문에 오랫동안 보관할 수 있는 반찬으로도 좋아 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식입니다.
메추리알 장조림 재료 준비
[2~3인분 기준]
✅ 메추리알 30개
✅ 간장 5큰술
✅ 물 1컵 (200ml)
✅ 설탕 1.5큰술
✅ 올리고당 1큰술
✅ 맛술 1큰술
✅ 다진 마늘 1작은술
✅ 대파 1/2대
✅ 청양고추 1개 (선택)
✅ 통깨 약간
💡 추가 재료(기호에 따라 선택 가능)
✔ 소고기(양지머리, 사태) 100g – 부드럽고 고소한 맛이 추가됩니다.
✔ 꽈리고추 10개 – 매콤한 맛과 아삭한 식감을 더해줍니다.
메추리알 장조림 만들기
1. 메추리알 삶기
- 냄비에 메추리알을 넣고 메추리알이 잠길 만큼 물을 부어줍니다.
- 소금 1작은술과 식초 1큰술을 넣고 강불에서 6~7분 정도 삶아줍니다.
- 찬물에 바로 담가 식힌 후, 껍질을 벗깁니다.
💡 TIP!
👉 식초와 소금을 넣으면 껍질이 잘 까집니다.
👉 삶은 후 찬물에 담가두면 더 쉽게 벗겨집니다.
👉 흔들면서 까면 껍질이 더 쉽게 분리됩니다.
2. 장조림 양념장 만들기
- 냄비에 물 1컵, 간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 끓여줍니다.
- 끓기 시작하면 대파와 청양고추(매운맛을 원할 경우)를 넣고 2~3분 정도 더 끓입니다.
💡 TIP!
👉 설탕 대신 올리고당을 넣으면 윤기가 납니다.
👉 매콤한 맛을 원하면 청양고추를 추가하세요.
3. 메추리알 조리기
- 준비한 삶은 메추리알을 양념이 끓고 있는 냄비에 넣습니다.
- 약불로 줄여 국물이 졸아들 때까지 15~20분간 조립니다.
- 중간중간 국물을 끼얹어가며 골고루 간이 배도록 합니다.
- 마지막으로 올리고당 1큰술을 넣고 5분 정도 더 졸이면 윤기가 나면서 더욱 맛있어집니다.
💡 TIP!
👉 메추리알이 터지지 않도록 너무 센 불에서 끓이지 마세요.
👉 국물을 끼얹으면서 졸이면 더욱 깊은 맛이 납니다.
4. 맛있게 마무리하기
- 조려진 메추리알을 그릇에 담고 통깨를 살짝 뿌려줍니다.
- 남은 국물은 따로 보관해두었다가 추가로 조릴 때 활용할 수 있습니다.
💡 TIP!
👉 냉장 보관 후 하루 정도 지나면 더욱 깊은 맛이 납니다.
👉 남은 국물에 다시 메추리알을 넣어 조리면 풍미가 살아납니다.
메추리알 장조림 맛있게 먹는 법
✔ 따뜻한 밥 위에 올려 먹기
✔ 김과 함께 곁들여 먹기
✔ 도시락 반찬으로 활용하기
✔ 비빔밥에 넣어 먹어도 굿!
짭조름하면서도 고소한 메추리알 장조림은 다양한 방법으로 먹어도 정말 맛있습니다. 특히 밥 위에 메추리알과 국물을 살짝 끼얹어 먹으면 감칠맛이 극대화됩니다.
추가 변형 레시피
1. 소고기 메추리알 장조림
- 소고기(양지머리, 사태)를 100g 정도 준비하여 삶은 후 잘게 찢어 메추리알과 함께 조리면 더욱 깊은 맛이 납니다.
- 육즙이 배어나와 더욱 풍미 있는 장조림을 만들 수 있습니다.
2. 꽈리고추 메추리알 장조림
- 꽈리고추를 함께 넣으면 칼칼한 맛과 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 꽈리고추는 마지막 5분 전에 넣어야 식감이 살아 있습니다.
3. 달걀 장조림
- 메추리알 대신 삶은 계란을 사용하면 더 부드럽고 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
- 계란은 10분 이상 조리지 않도록 주의하세요.
보관 방법
✅ 냉장 보관:
- 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 5~7일 정도 보관이 가능합니다.
✅ 보관 시 주의할 점:
- 시간이 지나면서 간이 더 배므로 처음부터 너무 짜게 만들지 않는 것이 좋습니다.
- 장조림 국물을 조금 남겨두면 보관하면서도 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
마무리하며
오늘은 집에서 쉽게 만들 수 있는 메추리알 장조림 레시피를 소개해드렸습니다. 메추리알 장조림은 만들기 쉽고, 한 번 만들어두면 오랫동안 먹을 수 있어 많은 사람들이 사랑하는 반찬입니다.
짭조름하면서도 감칠맛이 가득한 메추리알 장조림을 직접 만들어서 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요. 더 맛있게 먹을 수 있는 다양한 응용 레시피도 활용해보시길 바랍니다. 😊🍚
